营业总收入计算公式(国民总收入计算公式)

典型的餐饮利润是多少？还是餐饮利润高？昨天，一位刚毕业的年轻人把餐饮行业的毛利率——60%作为净利润率，请自然品牌老师帮他计算一下需要多长时间才能收回成本。如果他投资300万的话。听到这句话，我只能感叹：人真是太天真了，人家这么有钱！首先要纠正没做过餐饮的人的观念：毛利率利率净利润率！他并不是唯一有这种感觉的人。想从事餐饮工作的“热心人”有很多，但他们都是这样理解的。毛利润和利润不是一回事，不能等同。很多餐厅老板对于毛利和利润并没有明确的定义。比如餐厅收入1000元，当天的菜品成本是600元，那么利润就是400元。他们甚至认为毛利就等于利润，这导致他们调整菜品的成本。出现问题。毛利润=菜品售价-菜品食材，利润=毛利润-人工、房租、水、电、煤气等费用。从上面两个公式可以看出，利润是餐厅老板最终赚到的钱，而不是菜品的售价减去菜品的食材。例如，房租几乎都是一年交一次，水费、电费、煤气费也每月交一次。在计算成本时很容易被忽视。因此，很多餐馆老板在算账的时候都感觉自己没有赚到钱。这是因为在定价菜肴时没有考虑这些成本。菜品价格影响利润，但不决定利润。因为影响利润的因素有很多，比如各种成本、消费者点餐的数量等等。所以如果我们想要增加利润，我们不能只关注菜品的价格，还可以调整其他因素。例如，服务员可以做出适当的推荐、推出儿童套餐、增加进店顾客数量、调整产品结构等。餐厅最忌讳“薄利多销”。原因是薄利多销后，单品利润下降，但人工成本不变，人工成本利润率自然会下降。简单来说，就是你每天付出同样的劳动力成本，但是你的收入却减少了。人工成本利润率=100%。据相关数据显示，餐饮业80%的利润来自于20%的回头客，即忠实粉丝；老客户产生的销售额是新客户的15倍以上。因此，餐厅应该把重点放在如何维护老顾客上，而不是如何寻找新顾客上。当然，这并不意味着不需要寻找新客户，但维护老客户一定是首要任务。1、缩短产品线。由于疫情发生，地方政府和社区对聚会、聚餐实施管控，导致不少餐馆无法正常营业。很多商店只能通过外卖的方式进行经营。店里的就餐人数总体比以前少了。都有不同程度的减少。如果产品线太长，菜品的点餐率会分散，准备的菜品过多会造成更多的食材损失，导致食材成本增加。餐馆需要从货架上下架两类产品：滞销产品和低利润产品。根据历史销售数据，可以将滞销和低产量的产品下架，以最大限度地提高效率。疫情期间，无论是食材成本还是人工风险都在增加，但如果价格上涨，可能会给顾客带来不好的印象。因此，为了保证利润，那些利润微薄的产品可以在这段时间分阶段下架。这样做不仅可以控制食品成分的损失，还可以降低人工成本。2、提高食材利用率提高食材利用率，是指针对某种食材，通过不同的工艺、做法、菜品组合，开发出不同的菜品形式。

比如土豆可以做成土豆炖牛腩、酸辣土豆丝、鸡汁土豆泥等，这样就可以在不增加太多食材成本的情况下增加菜品SKU，让整个菜单更加丰富。3、优化套餐结构。疫情期间，人们基本不出门，家庭就餐的属性急剧增加。这时候我们可以设计一些多人套餐，提高比例，在提高整体单价的同时满足家庭用餐场景的需求。在设计家庭餐时，需要考虑儿童、老人等特殊群体的用餐需求。比如套餐中的一些产品不能太辣，味道不能太浓，要考虑到营养和美味等，同时，家庭用餐的时间也相对较长。除了饱餐，更多的是休闲。这时，套餐中的菜品组合应该更加丰富多样，小吃和饮料要多一些。待疫情影响较轻时，我们将逐步减少多人套餐比例，增加单人用餐数量以满足需求。4、加大团餐模式引导。疫情期间，不少餐饮企业开始尝试团餐。比如金鼎轩等等。我们可以通过外卖平台公告、线下订餐单页、微信公众号等引导消费者订购团餐。5、半成品销售如今，消费者更加注重食品安全。他们也非常关心餐厅的食材、就餐流程和卫生环境。再者，由于供需不平衡，此时我们可以增加半成品和产品的销售。在抵消消费者价格敏感度的同时，也可以让大家看到我们新鲜的食材，增加消费者的信任度。6、打造大众化、大众化的产品。“核心菜”是店里的招牌菜。疫情期间，还需要在店内各个品类打造“明星产品”，激活顾客的下单欲望。调整不同类型产品的比例。不同类型的产品在整个菜单结构中会有不同的比例。疫情期间，可以适当减少耗流量的产品比例，增加盈利产品的比例。在选择引流产品的食材时，可以选择一些提高免疫力、有营养的，比如蔬果、豆制品等，将积压的食材设置为引流产品。针对门店积压的食材，可以进行促销和流量吸引顾客，同时减少库存，提高现金流周转。不建议对消费者已经形成的认知进行大的调整。短期的疫情无法打破花大价钱培育出来的客户认知。餐厅需要设定合理的利润，但很多餐厅老板不知道如何设定，完全不知所措。由于经营的项目不同，每个餐厅的利润率也不同，所以没有完全正确的利润率可供餐厅老板参考。餐馆老板没必要在这件事上太纠结。有疑问可以咨询自然。自然团队愿意帮助更多的餐厅老板打造生命力强、盈利能力强的店铺！